Kalbsleber à la grecque an Dill-Marsalajus mit Tomaten und Frühlingszwiebeln
| Kategorie |
Fleischgerichte |
| Geographisch |
mediterran |
| Rezept für |
2 Personen |
| Schwierigkeit |
Lehrling |
| Zubereitung |
30 Minuten |
Ein frischer, wohlschmeckender Gruss aus Griechenland......
|
|
 |
| Mise en place |
|
Zubereitung |
200 g Zwiebeln
2 Tomaten |
|
Den Ofen auf 50° C vorheizen.
Die Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden,
Tomaten häuten, entkernen. |
 |
| 1 Frühlingszwiebel |
|
Den grünen Teil in feine Rädchen schneiden, den weissen Teil fein hacken und zu den restlichen Zwiebelwürfeln geben. |
|
300 g geschnetzelte Kalbsleber
2 EL Bratbutter |
|
Die Leber in der Bratbutter bei grosser Hitze ca. 30 Sekunden dünsten.
Vorsicht, sie soll innen noch rosa sein! Im Ofen zugedeckt warmhalten. |
|
| Salz, Pfeffer |
|
Im Leberbratfett die Zwiebeln bei mässiger Hitze ca. 10 Minuten lang glasig dünsten, kräftig salzen und pfeffern. |
|
1 dl Marsala
1 TL Milerb-Dill |
|
Den Milerb-Dill mit dem Marsala aufrühren, zu den Zwiebeln
geben und kurz reduzieren lassen, bis der Alkohol verdunstet
ist. |
|
| Die Hälfte der Tomatenwürfel |
|
in der Zwiebelmischung heiss werden lassen. Leber unterheben und alles mit den restlichen Tomatenwürfelchen und den Frühlingszwiebelröllchen bestreuen. Herrlich schmeckt dazu frischer, mit etwas Zitronensaft aromatisierter Kartoffelstock! |
|
|
