Gebratener Dorsch mit Dillmayonnaise
| Kategorie |
Fischgerichte |
| Geographisch |
nördlich der Alpen |
| Rezept für |
4 Personen |
| Schwierigkeit |
Hilfskoch |
| Zubereitung |
30 Minuten |
Das blättrige, feine Fleisch des Dorsches verträgt gut eine gehaltvolle Begleitung, und die selbstgemachte Mayonnaise ist ein Kinderspiel, wenn alle benötigten Zutaten Zimmertemperatur haben und die Eier frisch sind. |
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| Mise en place |
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Zubereitung |
2 frischeste Eigelbe, sauber vom Eiweiss getrennt
1 Teelöffel Dijonsenf
1 Teelöffel Weissweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer |
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Die Eigelbe mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer verrühren,
bis sie sämig werden. |
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| 3 dl zimmerwarmes Sonnenblumenöl oder Erdnussöl |
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zuerst tropfenweise, dann im dünnen Strahl mit dem Schwingbesen darunterrühren. Das Öl sollte geschmacksneutral sein und muss Zimmertemperatur haben, damit es sich mit dem Eigelb verbindet. |
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2 Mokkalöffel Milerb-Dill
1 Mokkalöffel Milerb-Chili
2 Teelöffel Zitronensaft |
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unterrühren und abschmecken. |
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4 Dorschfilets
Mehl, scharfer und süsser Paprika
Salz, schwarzer Pfeffer |
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Den Fisch zuerst abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen.
Zuerst im Mehl wenden, dann mit reichlich Paprika, Salz und Pfeffer würzen. |
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| 4 EL Bratbutter |
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Den Fisch auf beiden Seiten je ca. 2 Minuten gut braten - er darf in der Mitte noch ein bisschen glasig aussehen. Auf vorgewärmten Tellern mit der Mayonnaise anrichten. Salzkartoffeln passen bestens dazu. |
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